可能很多人不是很了解，按照傳統(tǒng)，清明節(jié)前還有一個節(jié)日——寒食節(jié)。在寒食節(jié)這一天吃冷食、祭祀、踏青。伴隨著歲月的流逝，寒食節(jié)漸漸地融入了清明節(jié)。在麗江，納西語稱為“嘎嘞”的涼粉皮，是清明節(jié)必不可少的一道涼菜。【微信用戶請點擊頁面左下方“閱讀原文”觀看此條新聞視頻】
寒食節(jié)是在夏歷冬至后105日，清明節(jié)前一日或二日。關于寒食節(jié)的起源，據史籍記載：春秋時期，晉文公為感念忠臣介子推，下令在他的死難之日禁火寒食，以寄哀思。從春秋時期至今，寒食節(jié)已有2600多年的歷史。這一天吃冷食、祭祀、踏青等習俗也一直流傳下來。
而在麗江，清明節(jié)的飲食也是以涼菜為主，而雞豆涼粉，麗江涼菜中的代表，是麗江特產的一種小吃。涼粉外表呈現黑色，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“黑豆腐”。
幾百年來，雞豆涼粉這種風味小吃在麗江經久不衰，納西族人民在涼粉上費勁心思，有可以涼拌的、有煎著吃的、有炸著吃的、還有可以下火鍋吃，熱的、涼的、冰凍的、干吃，名稱和講究之多。在各大市場，干貨區(qū)不少商戶也擺滿了各式各樣的品種售賣。
晾干的雞豆涼粉皮是雞豆涼粉的一種做法，納西語稱為“嘎嘞”。在一年中最為濃重、最為正式的節(jié)日像春節(jié)、清明節(jié)，“嘎嘞”是納西人家的餐桌上必不可少的一道食物。據市場商戶介紹，在清明節(jié)到來之際，銷量也會明顯上升，比往常要多準備上幾十斤。
商戶1：這幾天銷量差不多，到了清明節(jié)人家都要上墳，油炸了以后帶上一點去上墳，25—30元左右，一天能賣10斤左右。
商戶2：涼粉皮也可以，雞豆涼粉坨坨，炸了以后又可以涼拌。涼粉皮可以炒著吃，炸掉以后好吃的，這個是必須要搞的一道菜。
據了解，雞豆涼粉富含人體易吸收的多種維生素等營養(yǎng)物質，其制作技藝已列入麗江市“非物質文化遺產”名錄。涼粉皮分為兩種，一種新鮮的，另一種干涼粉皮是特意晾干的，用水泡軟了可以煮火鍋、炒韭菜，也可以用油炸，味道香香脆脆的，是納西人家過年過節(jié)桌上并不可少的一道食物。由于制作方便，價格實惠，口感好，所以很受大眾喜愛。
市民1：以前涼粉皮是以前自己做，現在是基本上跟熟悉的人預訂。清明節(jié)還有春節(jié)，每年都是早早地準備好了。
市民2：清明節(jié)到了，買點涼粉皮去吃，涼拌、煎吃、煮吃、油炸吃。
市民3：我們會搞一個涼粉皮，炸了帶在山上去吃，早就已經準備好了。
記者/和 勤 和玲珰（實習）
責編/和眾學 李 鐵
監(jiān)制/和紅軍 和麗星 總監(jiān)制/馬 湘
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（發(fā)稿編輯：本臺報道）
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