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【探滇TIME】以“菌”破局 造出“中國芯”發(fā)布時間：2024年10月22日 11:22:00 來源： 云南網(wǎng)
1立方厘米的土壤中，可能存在數(shù)百萬個微生物個體，它們一起構(gòu)成了地球生命最豐富的部分之一。
云南，這座被稱為“植物王國”“動物王國”及“世界花園”美譽的寶地，更堪稱“微生物王國”，坐擁全國最優(yōu)越的微生物環(huán)境，蘊藏著豐富而優(yōu)質(zhì)的益生菌資源。盡管這些微生物微小至難以肉眼捕捉，但它們在生態(tài)系統(tǒng)中的作用卻是至關(guān)重要的，不僅在自然界中擔(dān)任著分解者的關(guān)鍵角色，而且在人體內(nèi)也發(fā)揮著不可替代的作用。
比如大家所熟知的益生菌就是對人體有益的活性微生物。在云南，藏著這樣一家企業(yè)，立志于打破“洋菌種”的壟斷地位，專注于培育適合國人體質(zhì)的“中國菌”，向“新”而行、以“智”提“質(zhì)”，實現(xiàn)了從小小實驗室到全產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)集群。
今天，云南網(wǎng)記者帶你一起探一探全國唯一一家將中國本土益生菌送上太空的企業(yè)——來思爾，如何以“菌”破局造出“中國芯”。
22株、53支、86.21克；28株、49支、90.3克；33株、49支、79.95克；43株、51支、78.99克。
四組數(shù)據(jù)代表著四份非同尋常的“包裹”重量，盡管每份僅重一兩有余，但其背后的“分量”卻很重——因為投遞它的“快遞員”是神舟飛船。
2021年6月17日，神舟十二號載人飛船首次向太空投遞了第一份“益生菌”菌株，之后的2022年、2023年間，連續(xù)又有3份“益生菌”菌株的“包裹”搭載神舟十四號、神舟十五號和神舟十六號載人飛船登陸“天宮號”空間站，逐夢九天探究“航天菌種”的無限可能。
而發(fā)送這份“包裹”的就是大理來思爾乳業(yè)有限公司。來思爾乳業(yè)也成為全國唯一一家將中國本土益生菌送上太空的企業(yè)。
“‘菌種上天’是培育‘國民菌種’的一項重要實驗，但是由于益生菌菌種這一‘活著的種子’所具有的獨特生物學(xué)特性，想要登上空間站難上加難。”來思爾乳業(yè)技術(shù)中心菌種研究主管杜永新解釋道，但是來思爾從云南這一“微生物寶庫”中選育出了高原益生菌種，其獨特屬性和鮮活優(yōu)質(zhì)特性更為穩(wěn)定，所以自主培育的鮮活菌才能作為高原特色優(yōu)勢物種四探太空，成功地向太空“快遞”了一份份的特殊的包裹。“通過太空環(huán)境的特殊條件使其變化，不斷篩選出具有高效活力和優(yōu)良遺傳穩(wěn)定性的改良菌株，從而研發(fā)出更有益于人體健康、更美味的乳品，實現(xiàn)乳品品質(zhì)飛躍?！?/span>
益生菌菌種有著“生物芯片”之稱。一直以來，中國乳制品行業(yè)所添加的乳酸菌菌種，基本是采購自國際公司的“洋菌種”，就是這個看似不起眼的“有益細菌”卻長期被國外企業(yè)壟斷。
為了打破依賴于進口的“洋菌種”，解決乳制品“民族芯”，致力于培育“國民菌種”，做中國人自己的益生菌，前身為大理農(nóng)校農(nóng)產(chǎn)品加工與儲存實驗室的來思爾，自誕生之日起便攜帶著創(chuàng)新的基因，下決心研發(fā)本土民族益生菌菌種，打好酸奶“種子”保衛(wèi)戰(zhàn)。
“來思爾乳業(yè)充分利用云南‘動植物王國’‘菌種王國’以及生物多樣性、資源豐富、獨具特色的優(yōu)勢，積極開展中國本土益生菌種的研究、選育及應(yīng)用工作?！倍庞佬抡f道，歷時30余年的“尋菌”之旅，入原始森林、走高原凍土、進低氧藏區(qū)等，從云南8個地區(qū)采集了如乳扇、酸筍、火腿等具有特色的發(fā)酵食品等1132個樣本中，分離出11356株原單株菌株，并用分子生物技術(shù)完成了9366株菌株的鑒定工作。
雖然云南的益生菌很豐富，但是找到僅僅只是第一步，更難的是后續(xù)的篩選研發(fā)工作?！氨热缛樯戎芯秃猩锨€菌株，首先就需要將上千個菌株進行分離，逐個分析每一個菌株的特性，明確菌株的特性，再分別進行組合實驗，通過不同配比的發(fā)酵試驗等，成功尋找一株大多數(shù)人都喜愛且穩(wěn)定的菌株，而這個過程一般需要3—5年的時間?！倍庞佬陆忉尩?。
歷經(jīng)幾十年如一日的“尋菌”“探菌”和篩選培育，來思爾建成了國內(nèi)首個、也是最大的“云南高原特色益生菌菌種資源庫”，現(xiàn)保存菌株11356株，擁有專利登記保藏菌株53株，其中有23株益生菌穩(wěn)定應(yīng)用于酸奶生產(chǎn)，同時儲備多株益生菌作為青儲飼料加工和糞肥資源化利用。
緩緩?fù)崎_益生菌菌種資源庫厚重的鐵門，一股寒氣撲面而來，目光所及之處，只見一排排柜子井然有序地排列著，每個柜子上都整齊地擺放著一個個精致的收納盒。這些收納盒內(nèi)，則是一管管珍貴的菌種，每一管菌種上面注有來源、菌株等不同標簽。
經(jīng)過近30年的潛心研究，來思爾通過開展中國本土益生菌種的研究、選育及應(yīng)用，成為了國內(nèi)采用自主可控高原乳酸菌菌株生產(chǎn)酸奶最大的企業(yè)，實現(xiàn)了乳酸菌采集、分離、培育、研發(fā)的全技術(shù)鏈條的“民族芯”酸奶，打破了進口酸奶發(fā)酵劑對我國酸奶行業(yè)的長期壟斷，把益生菌種源牢牢掌握在自己手里。這些菌株不僅具有獨特的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，更在發(fā)酵乳生產(chǎn)中展現(xiàn)了出色的穩(wěn)定性和適應(yīng)性。
同時，為了讓乳酸菌跳出實驗室擁抱市場，2023年1月，來思爾率先在國內(nèi)實現(xiàn)了自主菌種的工業(yè)化生產(chǎn)，該生產(chǎn)線引進了目前全球領(lǐng)先的全自動活菌直投式發(fā)酵劑生產(chǎn)線并自主開發(fā)直投式發(fā)酵劑全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)技術(shù)。生產(chǎn)線一期建設(shè)完成后可完成年產(chǎn)直投式酸奶發(fā)酵劑54噸，間接生產(chǎn)酸奶20萬噸，二期建設(shè)完成后可年產(chǎn)直投式酸奶發(fā)酵劑270噸、益生菌制劑480噸，間接生產(chǎn)酸奶100萬噸。
以“菌”破局，來思爾造出的“中國芯”打破了國外的菌種技術(shù)壟斷，而且使用自主培育菌種進行生產(chǎn)酸奶大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，每年單一節(jié)約菌種成本超過800萬元，10年來累計節(jié)約生產(chǎn)成本近1億元。
而今，一直致力于乳酸菌“民族芯”的技術(shù)研究，來思爾把酸奶的“種源”牢牢掌握在自己手中，實現(xiàn)了技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)提質(zhì)的同頻共振，為乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入了生生不息的“芯”動力。
“哞……哞……”在海拔2000多米的來思爾祥云云端牧場里，一排排整潔明亮的全開放式牛舍映入眼簾，一頭頭荷斯坦奶牛悠閑地吃著精準調(diào)配好的飼料，時不時發(fā)出陣陣愜意的叫聲，吃飽了就去定制的“席夢思”軟臥上小憩一會兒。為何這個隱匿于高原深處的養(yǎng)殖場能讓牛群如此愜意與舒適？原因無他，皆因這里的每一處細節(jié)都蘊含著一個個“高端定制”。
“這是一個智慧牧場，牛舍的溫度、濕度以及每一頭奶牛的生長和體征都能實時監(jiān)控?！眮硭紶枠吩茨翗I(yè)管理中心總經(jīng)理殷志峰指著奶牛脖頸處佩戴的項圈解釋道，實時智能監(jiān)測的奧秘就藏在項圈之中?！斑@個項圈就是牛的‘身份證’，相當(dāng)于運動手環(huán)，一牛一碼，里面記錄著奶牛的年齡、產(chǎn)奶量、活動量、躺臥、反芻以及家族族譜都清晰可查，全程進行牛體跟蹤、標準飼喂、增重監(jiān)測、生物安全、疫病防控監(jiān)測等情況，讓養(yǎng)殖變得更加‘智能’?！备M一步的是，牧場還專門為奶牛們量身打造了專屬的“中央廚房”?！安煌谝郧靶枰斯みM行鏟車上料、放料，現(xiàn)在營養(yǎng)師只需坐在電腦前實時查看投喂時間和投喂量給撒料機下訂單，小麥秸、燕麥草、苜蓿等不同飼料通過智能配料站就能自動放料，投喂準確率在90%以上?！币笾痉褰忉尩?，通過智能飼喂中央廚房系統(tǒng)能更準時、更精準地將定制“營養(yǎng)套餐”投喂給奶牛，讓奶牛營養(yǎng)配方更科學(xué)，確保產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)奶，力爭每頭牛每天可產(chǎn)40公斤鮮奶。
步入擠奶廳，一臺直徑超過20米的轉(zhuǎn)盤式擠奶機悠然旋轉(zhuǎn)著，轉(zhuǎn)盤上80頭奶牛各自獨立站在專屬隔間內(nèi)。該設(shè)備能精準識別每一頭奶牛的不同體態(tài)，實施個性化的擠奶操作，同時自動化完成清洗、套杯、脫杯等一系列標準化流程，不僅降低了人力成本，大幅提高效率，而且全程機器操作避免了來自人的污染，從源頭保障鮮奶品質(zhì)?！皟H一個小時，就可完成500多頭奶牛的擠奶工作，僅需7、8名操作工就可完成3500頭奶牛的一次擠奶，這在以前是無法想象的。”殷志峰說，在智慧牧場，奶牛們過上了“愜意的生活”，企業(yè)也邁入了奶牛養(yǎng)殖的智能化、自動化、無人化的新時代。
而今，在數(shù)字化應(yīng)用的賦能下，智慧牧場里每一頭奶牛的“衣、食、住、行”實現(xiàn)了全流程自動化和信息化，AI攝像頭、溫濕度傳感器、智能項圈、電子耳標等自動化設(shè)備與人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)系統(tǒng)集成聯(lián)動，管理員在平臺上就能將牛的一舉一動盡收眼底，小到每頭牛的走路步數(shù)，大到整個牧場的設(shè)備運行情況，指標一應(yīng)俱全、實時更新。
目前，來思爾在大理劍川投資5.5億元建設(shè)中國西南地區(qū)首個萬頭奶牛養(yǎng)殖場，牧場一期現(xiàn)已建成投產(chǎn)，現(xiàn)有存欄奶牛約5000頭，日產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生鮮乳達60多噸。在大理祥云、巍山新建兩座萬頭奶牛養(yǎng)殖示范牧場和南澗新建一座千頭奶水牛養(yǎng)殖示范牧場，三個牧場生物資產(chǎn)總投資約3億元。項目建成投產(chǎn)后，每年可提供約9.5萬噸鮮牛奶和2500噸水牛奶。
蒼山畔、洱海濱的這瓶奶，從“民族芯”菌種的精心研發(fā)到“智慧化”養(yǎng)殖的全面應(yīng)用，來思爾花了30年，只為做出一款適合中國人體質(zhì)的本土益生菌產(chǎn)品。
乘勢而上的路，來思爾前行的每一步敏銳地踩準了“新”與“質(zhì)”的節(jié)拍，從種源到產(chǎn)業(yè)化，實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)提質(zhì)的同頻共振，正蓄勢開啟一場乳業(yè)品質(zhì)變革，全面推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
策劃：楊萍 張成 劉暢
記者：楊萍 賀凱
攝像：劉暢 陳思蒙
剪輯：時遠未 陳思蒙
后期：陳思蒙
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