2024年的文旅市場(chǎng)一開年，著實(shí)“熱辣滾燙”了一把——甘肅天水的麻辣燙，火爆出圈了。

“建議全國(guó)普及，讓我嘗嘗到底是啥味兒”“唯一的缺點(diǎn)就是我家樓下沒有”“這大晚上給我饞得，在客廳轉(zhuǎn)悠一圈吃了倆鈣片”……網(wǎng)絡(luò)爆紅后，不少網(wǎng)友紛紛不遠(yuǎn)千里前來(lái)打卡，天水率先走紅的幾家網(wǎng)紅麻辣燙店鋪被圍得水泄不通，一碗手搟粉+一盤麻辣燙，讓這座城市的餐飲業(yè)和旅游業(yè)迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。

這是在天水市秦州區(qū)天水名優(yōu)小吃城拍攝的麻辣燙（3月16日攝）。新華社記者 范培珅 攝

一道美食帶火一座城

天水麻辣燙的意外走紅

不禁讓人想起去年火爆全網(wǎng)的

淄博燒烤以及哈爾濱凍梨

下一個(gè)會(huì)輪到誰(shuí)呢？

最近十分熱鬧的大理巍山

帶著它的300多個(gè)小吃

申請(qǐng)“出戰(zhàn)”！

怎么火起來(lái)——先天優(yōu)勢(shì) 厚積薄發(fā)

天水麻辣燙的爆火離不開“辣嘴唇子不辣嗓子”的甘谷辣椒和“每家每戶不一樣”的獨(dú)門秘制醬料，其紅彤彤的色澤和麻辣鮮香的口感圈粉無(wú)數(shù)。實(shí)際上，我國(guó)各地的特色美食不計(jì)其數(shù)，而在“十里不同天”的云南，還有“百里不同味”的特點(diǎn)，酸辣刺激的傣味、聲名在外的昭通小肉串、滇南的過橋米線和汽鍋雞，都是獨(dú)具特色值得一嘗的美食。天水麻辣燙的爆火不是偶然，其他地區(qū)的美食也同樣有機(jī)會(huì)出圈，每一座城市，隨時(shí)都可能迎來(lái)厚積薄發(fā)。

經(jīng)過千百年的漫長(zhǎng)積淀，云南大理巍山彝族回族自治縣形成了極富個(gè)性的地方飲食風(fēng)格和飲食文化，素有“小吃天堂”的美譽(yù)。傳統(tǒng)工藝、名特小吃品種豐富，門類齊全，價(jià)廉物美。巍山小吃以品種多樣、做工精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，有著悠久的歷史文化，是民族飲食的“活化石”。

本周，第十一屆中國(guó)大理巍山小吃節(jié)正在如火如荼的舉辦當(dāng)中。沿巍山古城南詔古街一字排開，169桌長(zhǎng)街宴如一路繁花盛放，“金牛報(bào)春”“古城春曉”“金銀滿倉(cāng)”等寓意美好的特色菜一一端上桌，祝酒歌唱響古城街巷，歌聲悠揚(yáng)，來(lái)自四面八方的游客圍坐在一起，千人共享長(zhǎng)街盛宴。

巍山縣有名特小吃24個(gè)系列350多個(gè)品種。多年來(lái)，耙肉餌絲、過江餌絲飄香海內(nèi)外；“一根面”、青豆小糕、涼粉、米線等地方特色小吃遠(yuǎn)近聞名；蜜餞、咸菜、牛干巴等老字號(hào)名特食品讓人贊不絕口，回味無(wú)窮。

自唐代以來(lái)，巍山就商賈云集，多元文化在這里交匯，深厚的歷史文化底蘊(yùn)奠定了巍山飲食文化形成的基礎(chǔ)，為此，名特小吃數(shù)不勝數(shù)，巍山成為小吃的“天堂”。2011年3月，通過中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的認(rèn)證，巍山被授予“中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

巍山縣除了擁有深厚的美食文化，優(yōu)良的氣候生態(tài)資源，也讓無(wú)數(shù)的旅客流連忘返。在中國(guó)氣象局公布第五批“中國(guó)氣候宜居城市（縣）”名單中，巍山縣榜上有名，成為大理州首個(gè)獲此稱號(hào)的縣域級(jí)城市。今年小吃節(jié)的開幕式上，中國(guó)氣象局國(guó)家氣候中心向巍山縣授予“中國(guó)氣候宜居城市”稱號(hào)。

可以說，在成為“網(wǎng)紅”這條路上，巍山“天賦異稟”。

如何火下去——后天努力 內(nèi)外兼修

甘肅天水，一個(gè)可能大多數(shù)人都不熟悉的小城，因?yàn)橐煌肼槔睜C火了。當(dāng)一個(gè)城市突然涌入大量的游客，對(duì)當(dāng)?shù)氐慕煌?、住宿、城市管理等方面都是考?yàn)。而天水不是第一個(gè)考生，淄博和哈爾濱都已經(jīng)提供了答案。

地方政府開啟“寵粉模式”，免費(fèi)接駁外地游客、送特產(chǎn)、打造麻辣燙一條街；市民主動(dòng)提供服務(wù)，展現(xiàn)地主之誼，將熱度進(jìn)一步推高......網(wǎng)友笑稱的“一款美食撬動(dòng)一城文旅”“真誠(chéng)才是一個(gè)網(wǎng)紅城市的必殺技”，正在成為一種影響力巨大的文旅發(fā)展路徑。

文旅是一個(gè)重投入、慢回報(bào)的市場(chǎng)，完備的基礎(chǔ)設(shè)施、豐富的旅游產(chǎn)品、貼心的公共服務(wù)、層出不窮的特色和亮點(diǎn)，才是城市從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”的秘訣。

巍山，也在努力讓游客走進(jìn)來(lái)、留下來(lái)，努力尋求破解文旅發(fā)展瓶頸的答案。

巍山匯集了精美華彩的古樓、古坊、古民居，流淌著豐富多彩的民風(fēng)、鄉(xiāng)韻、風(fēng)土情，數(shù)不勝數(shù)的文化遺產(chǎn)歷經(jīng)滄桑仍然在這里傳承發(fā)展。

近年來(lái)，巍山縣充分發(fā)揮國(guó)家歷史文化名城、中國(guó)民間扎染藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國(guó)名小吃之鄉(xiāng)等文化資源優(yōu)勢(shì)，活化利用“南詔古都、彝祖故里、道教圣地、鳥道雄關(guān)、紅河之源、和諧回村”六張名片，持續(xù)打響“人間煙火在巍山”品牌；

去年，巍山飲食文化產(chǎn)業(yè)學(xué)院掛牌成立，以大理白族自治州巍山彝族回族自治縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)為依托，通過校企合作，產(chǎn)、教、研、學(xué)一體化促進(jìn)巍山小吃發(fā)展；

今年春節(jié)期間，為了給市民和游客更好的文旅體驗(yàn)，巍寶山、東蓮花馬家大院等景區(qū)推出了穿漢服門票免費(fèi)政策，在巍山還能沉浸式體驗(yàn)非遺甲馬、扎染和蠟染的制作技藝，巍寶山上，南詔洞經(jīng)古樂、太極拳、打歌等展演活動(dòng)，讓游客聽著松濤、品養(yǎng)生茶、欣賞美景的同時(shí)還可以看到極具地方特色和民族特點(diǎn)的表演；

今年的巍山小吃節(jié)期間，為方便旅客來(lái)一場(chǎng)說走就走的“逛吃之旅”，中國(guó)鐵路昆明局集團(tuán)有限公司還增開了列車保障旅客出行，從昆明到巍山最快2小時(shí)25分鐘即可到達(dá)。

舌尖上的美味、舒適宜人的古鎮(zhèn)，再加上與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化深度融合的文旅項(xiàng)目，沉浸式的文旅體驗(yàn)讓巍山的可玩性大大增加。

昨天是淄博燒烤

今天是天水麻辣燙

明天會(huì)是誰(shuí)呢？

云南不止巍山小吃具備這樣的潛力

但只有掌握了“天賦+努力”缺一不可的密碼

才能在機(jī)會(huì)到來(lái)的時(shí)候

穩(wěn)穩(wěn)站在“C位”

云新聞出品

部分資料來(lái)源于新華社、云南日?qǐng)?bào)、巍山文旅等

撰文：陸橙

審核：蔡飛

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