俗話說，東北有三缸
一是大醬缸，二是酸菜缸，三是咸菜缸
在物流還不發(fā)達(dá)的年代
東北漫長凜冬里
人們能選擇的食物種類很少
要靠著儲存的蔬菜、酸菜、醬菜、菜干生活
囤秋菜 圖源：“遼沈晚報”微信公眾號
以前，東北地區(qū)的新鮮蔬菜供應(yīng)不足
在寒冬臘月里也難以貯存
所以除了菜窖之外
東北人民就將白菜進(jìn)行腌制
后逐漸發(fā)展成了酸菜
東北酸菜制作歷史悠久
《黑河地區(qū)志》記載
“清代民用菜有兩類，一類為野生菜
一類為種植菜，有白菜等”
“冬季有漬酸菜習(xí)慣”的飲食習(xí)俗
酸菜在東北飲食中的意義非同小可
東北人若是沒有了酸菜
就像四川人民的火鍋里沒了花椒
湖南人民的蒸魚頭沒了剁椒
對于酸菜，每個東北人
都會一種獨(dú)特的做法
都有一種獨(dú)特的味道和情感
因?yàn)?，酸菜在東北無處不在
在整個東北菜系中
酸菜作為食材最為低調(diào)，也最不可或缺
它可以炒著吃、燉著吃、煮著吃
蘸醬吃、空嘴吃
圖源：“長春文旅”微信公眾號
酸菜血腸、酸菜餃子、酸菜豬肉燉粉條
酸菜燉凍豆腐，酸菜燉魚、酸菜湯
……
與其說酸菜是東北特色
不如說酸菜承載了
東北一代代人的記憶，一代代人的童年
作為另一種
東北餐桌上日常必備的食物之一
大醬一直潤物細(xì)無聲地
照顧著每個東北人的味蕾與腸胃
它已作為一種文化符號或基因
深深地刻在東北人的餐飲習(xí)慣里
圖源：“悠游吉林”微信公眾號
早在隋唐時期
東北滿族人的先民靺鞨人
就開始種植黃豆制作醬
《新唐書·渤海傳》記錄了滿族祖先
種植大豆制作大醬的歷史
《金史》中也記載女真人
“以豆為醬，制作豆醬，
以蒜、芥末、醋加菜中調(diào)味，
并以蜜代糖制甜食”
圖源：明水縣婦女聯(lián)合會
東北人的飲食離不開大醬
美食界有種說法：
給東北人一碗大醬，他們能蘸遍全世界
可見，大醬雖是一種普通的食材
卻在東北百姓心目中有著很高的位置
蘸醬菜 圖源：“暢享黑龍江”微信公眾號
醬大骨頭、醬燉魚、醬茄子
醬黃瓜、大醬湯
……
東北人的餐桌，始終繚繞著這股醬香
在冬日里熱乎乎的燉菜
夏日里清爽的蘸醬菜中
陪伴著東北人過完一年又一年
朝鮮族大醬湯 圖源：“文旅長白”微信公眾號
東北人如此熱愛大醬
與生活的環(huán)境密不可分
作為大醬原料
大豆的種植對于土壤的肥力要求極高
而在東北，尤其是在極境黑河
世界三大黑土帶
獨(dú)特的地理和氣候環(huán)境特別適合種植大豆
現(xiàn)如今，東北三省一區(qū)是我國大豆最重要的主產(chǎn)區(qū)
近年來大豆播種面積占全國約六成
圖源：“撫松發(fā)布”微信公眾號
除了酸菜和大醬
各種爽口的小咸菜
也是東北人餐桌上不可或缺的一部分
早飯喝點(diǎn)粥，午飯配著肉
晚飯就著酒
咸菜的位置，有時候比肉還重要！
圖源：“哈爾濱經(jīng)濟(jì)廣播”微信公眾號
蒜茄子蒜味濃郁、口感咸香
圖源：“同江文化旅游”微信公眾號
辣白菜酸酸甜甜、鮮脆爽口
咸黃瓜脆嫩爽滑、開胃好吃
圖源：“同江文化旅游”微信公眾號
芥菜疙瘩辣味十足、下飯非常
醬土豆咸鮮軟面、醬汁香醇
如今，新鮮蔬菜已沿著各式線路
走進(jìn)冬季的東北
但當(dāng)年吃著酸菜、大醬的孩子已經(jīng)長大
走出東北在異鄉(xiāng)闖蕩
這些經(jīng)過“時間之手”醞釀的美味
逐漸變成了
東北人對家鄉(xiāng)味道的惦念之源與鄉(xiāng)愁寄托
常住海邊的人會向往茂林深山
四季如春的城市也渴望北國冰封
這個冬天
各地開啟了雙向奔赴
而位于祖國一南一北的云南省和東三省
早已跨越了地理坐標(biāo)
共同分享著這些關(guān)于酸甜苦辣的
舌尖美味