海南島被稱為“椰島”
有2000多年的椰子栽培歷史
路上隨處可見高大筆直的椰子樹
美麗的文昌東郊椰林 圖源：海南日報(bào)
椰子食品
更是在海南人的飲食生活中
無處不在
椰奶清補(bǔ)涼
斑蘭椰子凍 圖源：“文昌發(fā)布”微信公眾號
而其中
最值得一提的
便是火鍋江湖中的“清流”——
椰子雞
圖源：“海口旅游”微信公眾號
一鍋椰子水與泉水配比好的清湯
白嫩椰肉隨沸水翻騰
倒入生鮮文昌雞肉
加少許食鹽
椰汁的清甜與雞肉的鮮美漸漸相融
三五分鐘后便可盡享天然好滋味
圖源：“?？诼糜巍蔽⑿殴娞?/span>
吃肉之前
先品上一碗原汁原味的椰子雞湯
溫潤鮮甜，入口難忘
圖源：“海口旅游”微信公眾號
與經(jīng)長時(shí)間熬煮的味道濃郁的湯底不同
椰子雞湯濃郁中帶著清冽
清香中帶著厚重
雞肉嫩滑，滲著椰肉香
再配上由海南本地產(chǎn)的
沙姜、小金桔、小米椒和特制醬油
制成的“靈魂蘸料”
真是回味無窮
圖源：“海南發(fā)布”微信公眾號
眼下
椰子雞已經(jīng)走向全國市場
椰子雞餐廳不僅遍布北上廣深等一線城市
更開到了中西部許多二三線城市
樹上一顆顆金黃色的椰子長勢良好 圖源：新海南客戶端
海南省是我國唯一能大規(guī)模種植椰子的省份
全省椰子種植面積56.85萬畝
目前
海南省的椰子加工產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值200億元
開發(fā)椰子產(chǎn)品260余個(gè)
已初步形成
集科研、種植、加工
貿(mào)易、文旅為一體的產(chǎn)業(yè)鏈
文昌雞 圖源：新海南客戶端
“不食文昌雞，枉來海南島?！?/span>
在“無雞不成席”的海南
一道白切文昌雞
是當(dāng)?shù)亍八拇竺恕敝?/span>
清代袁枚說它有“太羹元酒之味”
圖源：“?？诼糜巍蔽⑿殴娞?/span>
色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮
夾上一塊雞肉一口咬下去
滿嘴的皮薄爽脆
肉質(zhì)細(xì)嫩不柴
圖源：“?？诼糜巍蔽⑿殴娞?/span>
據(jù)文昌縣志記載
文昌雞已有400多年的歷史
早在清朝文昌縣城就有經(jīng)營文昌雞飯的飯店
長期經(jīng)人工選育
文昌雞逐漸形成具有
體型圓小、腳脛細(xì)短
骨酥皮脆、肉質(zhì)嫩滑
肉味香濃、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)
是我國優(yōu)良的地方雞種
文昌雞 圖源：海南省人民政府網(wǎng)站
文昌雞雞肉不僅有
較高的蛋白質(zhì)含量
還有豐富的風(fēng)味氨基酸
和特有的脂肪酸
文昌雞不僅是一道美食
它還對海南人的飲食文化生活
產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響
文昌雞 圖源：新海南客戶端
文昌雞養(yǎng)殖與烹調(diào)技藝
被列入海南省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
代表性項(xiàng)目名錄
文昌雞還入選了
《全國十大畜禽遺傳資源轉(zhuǎn)化典型案例》
文昌市一家文昌雞加工廠的工作人員在打包產(chǎn)品 新華社記者 郭程 攝
目前
海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳
著重培育文昌雞全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
按照全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)、全價(jià)值鏈提升的思路
建設(shè)多元產(chǎn)業(yè)融合、集約高效的
文昌雞產(chǎn)業(yè)集群
文昌雞國家級保種場的雞身上都有編碼，方便開展保種、育種工作。海南日報(bào)記者 袁琛 攝
作為文昌雞的養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)
文昌市著力打造一二三產(chǎn)融合的
文昌雞優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群
推動文昌雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級
持續(xù)強(qiáng)化文昌雞品牌建設(shè)
2023年
文昌市文昌雞飼養(yǎng)量8833.02萬只
同比增長9.41%
出欄6700萬只
同比增長10.3%
總產(chǎn)值37.75億元
增長10％
早在清代乾隆年間
汽鍋雞就流行于滇南一帶
相傳臨安府（今建水）廚師楊瀝所開創(chuàng)
可以說是云南的歷史名菜之一
該菜品因用汽鍋蒸制而得名
圖源：“紅河文旅”微信公眾號
其主要食材是雞肉
烹飪工藝是蒸
有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效
汽鍋雞因?yàn)槠錉I養(yǎng)豐富
深受廣大群眾的喜愛
紅河市委宣傳部 供圖
著名作家汪曾祺老先生
曾這樣評價(jià)汽鍋雞
“中國人吃雞之法有多種
其最著者有廣州鹽焗雞、常熟叫花雞
而我以為應(yīng)數(shù)昆明汽鍋雞為第一”
紅河州委宣傳部 供圖
汽鍋雞需要選用產(chǎn)自云南建水的土陶
云南建水是著名陶鄉(xiāng)
其紅土陶色澤可愛，工藝精細(xì)
紅土陶的一大宗產(chǎn)品是“汽鍋”
汽鍋 圖源：“紅河文旅”微信公眾號
建水汽鍋外形古樸，構(gòu)造獨(dú)特
肚膛扁圓，正中立有一根空心管
蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛
經(jīng)過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)
成為雞湯
圖源：“紅河文旅”微信公眾號
兩三個(gè)小時(shí)后
肉粑骨離，便可食用
雞塊鮮嫩，湯汁甜美
劉暢 攝
近幾年
云南地區(qū)利用汽鍋烹制的雞肴
越來越多
“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”“三七汽鍋雞”
……
藥膳汽鍋雞 圖源：云南網(wǎng)
在汽鍋雞中配入云南特產(chǎn)的名貴藥材
“三七”“蟲草”“天麻”
使雞湯更有營養(yǎng)，成為滋補(bǔ)佳肴
到昆明的外地人都要一嘗方休
它們既是美味佳肴，又是食療上品
在云南
有“不吃辣子雞，白來彩云南”的說法
凡到曲靖沾益者
必定要吃上一回當(dāng)?shù)卣诘?/span>辣子雞
新鮮出爐的辣子雞色澤棕紅油亮
入口麻辣味濃，咸鮮醇香
略帶回甜，口齒生津
是名副其實(shí)的“下飯神器”
沾益辣子雞 圖源：新華網(wǎng) 徐華陵 攝
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)
是滇菜代表作
也是曲靖、沾益的宣傳名片
產(chǎn)于曲靖市沾益區(qū)西平街道
有百年歷史
因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜
味道辣香爽口而名震四海
被稱為“滇中一絕”
辣子雞 曲靖市委宣傳部 供圖
糍粑辣子一般都由多種辣椒搭配而成 圖源：新華網(wǎng)
沾益辣子雞主要選用
本地土雞為食材
以曲靖本地種植的香辣椒等十余種配料
經(jīng)過民間傳統(tǒng)烹炒手藝制作而成
烹制沾益辣子雞所用的干辣椒 圖源：新華網(wǎng)
由獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝
制作而成的辣子雞
辣而不辛、食和味醇
備受大眾喜愛
公雞肉質(zhì)緊實(shí)有勁道 圖源：新華網(wǎng)
2011年
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳針對云南省特色禽類
評選了具有云南特色的“六大名雞”
分別是：武定雞、鹽津?yàn)豕请u、鎮(zhèn)沅瓢雞
大圍山微型雞、南澗無量山烏骨雞、茶花雞
武定壯雞 程保元 攝
位于云南“六大名雞”之首的武定雞
具有身軀高大、羽毛華麗
抗病力強(qiáng)和肉嫩味鮮等特點(diǎn)
雞肉中富含的10多種微量元素
遠(yuǎn)高于省內(nèi)外其他優(yōu)良雞種
新華鄉(xiāng)武定雞產(chǎn)業(yè)
2023年上半年
楚雄彝族自治州武定縣
實(shí)現(xiàn)武定雞存欄126.56萬羽
同比增長3%
出欄179.16萬羽，同比增長24.6%
實(shí)現(xiàn)武定雞產(chǎn)值達(dá)1.2億元
帶動脫貧戶戶均增收2677元
鹽津?yàn)豕请u
同樣作為“六大名雞”之一的鹽津?yàn)豕请u
素有“烏蒙珍禽”“黑鳳凰”的美譽(yù)
成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品
全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品
工作人員打包烏骨雞
作為“一縣一業(yè)”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和
三大富民產(chǎn)業(yè)之一
昭通市鹽津縣的烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展
構(gòu)建集保種選育、脫溫保護(hù)
生態(tài)養(yǎng)殖、屠宰加工
市場銷售為一體的烏雞產(chǎn)業(yè)“閉環(huán)鏈條”
截至2023年5月
鹽津縣已建成年選種孵化雞苗
600萬羽的種雞場1個(gè)
年脫溫100萬羽雞苗的脫溫場6個(gè)
生態(tài)養(yǎng)殖雞舍近5000個(gè)
每年可養(yǎng)殖出欄500萬羽烏骨雞
烏骨雞養(yǎng)殖
同時(shí)
鹽津縣建有烏骨雞產(chǎn)業(yè)園區(qū)1個(gè)
年可屠宰加工烏骨雞1000萬只
先后研發(fā)出了自熱烏雞湯罐頭
椒麻雞和烏雞豆豉等系列產(chǎn)品
雞肉
是中國人餐桌上必不可少的“百變之王”
每個(gè)人都能不假思索地說出幾道雞肉美食
在平平無奇的一只雞身上
藏著中國人烹飪的無限可能
山南海北，五湖四海
千般匠心，萬種味道
生活大吉大利
我們今晚吃雞
云南網(wǎng)、南海網(wǎng)聯(lián)合出品
統(tǒng)籌：鎖華媛 張正
策劃：羅蓉嬋 姬祥虎 吳珺
編輯：翟芯冉 段杉杉
海報(bào)設(shè)計(jì)：潘思穎